ABOUT US
ひとことで「畜産業」と言っても、その内容は多岐にわたります。牛や豚を育てることも、お肉を加工することも、畜産です。最近ではそれらの流通も含めて畜産業と言えるかもしれません。分業がしっかりしている業種だからこそ、どんなお仕事かわかりにくいかもしれません。
私たち旭川畜産では、主にお肉の1次加工を行っています。その作業工程を少しご紹介しましょう。
作業工程
こんな感じで作業しています！
枝肉の分割
工場へは、「枝肉」と呼ばれる大きな塊が運ばれてきます。牛だと、重さは400㎏を超えてきます。クレーンで吊して、機械を使って分割作業をすることも。
お肉を部位ごとにきちんと切り分けるのは非常に技術がいる仕事です。
除骨
大まかな部位ごとに分割されたお肉の塊から、骨を取り除く作業です。お肉の付き方は1頭1頭異なるので、すべて手作業。お肉をムダにせず骨だけを取り除くには、熟練の技術が必要です。
お肉にダメージを与えずに、すばやく作業します。
整形
骨を取り除いた後は、最終的な部位ごとに切り分けられ、余分な脂身などが取り除かれます。
整形もお肉を痛めないように、ムダにしないように最新の注意をはらいながら作業します。
包装
整形されたお肉は、出荷のために1つずつ手作業で袋に詰められ、真空パックされ新鮮さを閉じ込めます。
お肉の塊は大きいものもあるので、手早く作業するにはコツが必要なんですよ。
検査
真空パックされ、出荷用のダンボールに梱包された後に、X線と金属探知機による検査を行います。安全なお肉を出荷するために、絶対に外せない最終検査です。
この工程を経て、次の加工場にまわされていくのです。
食肉加工で1番大切なこと。それは安心と安全です。
旭川畜産では、工程のすべてを管理しながら皆様に安心して召し上がっていただける食肉加工に取り組んでいます。これらの取り組みに、決してゴールはありません。
日々、改善を繰り返していく私たちの取り組みをご覧下さい。
